ボローニャ・クチーナ・クルトゥーラ・イタリアーナ

料理愛好家‐プロ基礎コース
（Technical Courses for Professional and Amateur aim）

こちらのコースは、レストランの厨房で調理師として働くのに役立つコースです。調理場での実習を通じて強化される実務的な知識や、プロとしての経験を習得できます。

コースは以下のように細分されています：1. テーマ別 （例えば、一品料理、前菜、プリモ・ピアット：パスタ、リゾット、スープ、セコンド・ピアット：肉、魚料理、付け合せ、野菜、デザート、ワイン）、2. メニュー別（例えば伝統的料理、伝統的レシピを現代風にアレンジした料理、州の郷土料理、べジタリアン、グルテン・フリー、低脂肪、季節もの、山の幸・海の幸を使った料理）。授業の終わりに、出来上がった料理を試食（料理に合うワインを味わいながら）し 実際に地元の市場を訪れて食材の選び方や買い物の仕方を学ぶ、授業一回を追加することが可能です。授業の時間割は 09:30-12:30、15:00-18:00、19:00-22:00で開講されます。

調理師養成コース
（Preparatory courses for chefs or for working in restaurants）

将来、プロの調理師として働きたい方を対象としたコースです。

こちらのコースは、レストランの厨房で調理師として働くのに役立つコースです。調理場での実習を通じて強化される実務的な知識や、プロとしての経験を習得できます。調理師として厨房における仕事一切を切り盛りするには、一連の具体的な知識や実務能力を身につけなければなりません。食の技を極める、困難な道のりです。異なる調理機器を使っての調理時間、肉の様々な切り方、魚介の種類、季節の野菜、その器具や包丁を使うか、どれとどれの味が合うか、どれが合わないか、など、レストラン関連業における準備から進行管理までの全てを遂行する能力を伸ばします。