普段韓国にあまり馴染みがない方でも、平昌（ピョンチャン）という地名はだいぶ耳に届いてきた頃でしょうか。韓国の北東部、江原道に属する平昌では、2018年2月に冬季オリンピック・パラリンピックが開催されます。日程がだいぶ近付いたことで、地元でも着々と準備が進んでおりますが、そんな平昌とともにお伝えしたいのが旌善（チョンソン）、江陵（カンヌン）というふたつの町です。冬季五輪の開催地は平昌ですが、実際の競技は隣接する旌善、江陵にもまたがっているんですね。アルペン競技の一部は旌善で、フィギュアスケートなどの氷上競技は江陵で行われるので、現地観戦なさる方はご注意ください。
今回はそんな旌善の紹介。オリンピックが近付いたことで、旌善もその関連で話題になることが多いですが、本来は山間部にあって野草や山菜の産地として有名な地域です。その象徴ともいえる場所が、特産品のずらり集まる旌善アリラン市場。アリランというのは韓国の伝統民謡を指し、旌善アリランは、珍島アリラン、密陽アリランとともに韓国3大アリランのひとつとして知られています。
もともとは2と7のつく日のみ賑わう五日市場でしたが、最近は観光客も増えてそれ以外の日でも店は営業しています（もちろん2と7のつく日のほうがより賑やかです）。市場を見て回れば、ソバ、キビ、モチトウモロコシといった穀類に、アザミ、ヤマボクチ、シラヤマギク、ツルニンジンといった野草、山菜類。また、韓国では韓方としての利用が盛んなファンギ（黄耆、キバナオウギの根茎）も市場にたくさん並んでいます。旌善のファンギは水はけのよい石灰質の土壌で栽培され、他地域よりも長期間栽培できるのが特徴とか。市場内では貴重な10年物のファンギも販売されていました。
お店の方によるとファンギには、強壮、止汗、疲労回復、利尿作用などの効果があるそうです。韓国では料理にも多く使われており、特に鶏料理との相性がよいとされますね。サムゲタン（ひな鶏のスープ）や、タッペクスク（丸鶏の水炊き）を作るとき、一緒に煮込むことが多いです。ファンギそのものを食べることはできませんが、上記のような薬効を期待しつつ、煮込んだエキスとして使うことが多いです。
旌善においてはファンギタッカルビという料理が有名。タッカルビ（鶏肉の鉄板炒め）は最近、日本でも溶けたチーズに絡めて味わうチーズタッカルビがブームになっていますが、旌善ではファンギを使ったタッカルビが人気です。市場内では「チェイルマッチプ」という店で食べられますが、仕込みに時間がかかるため、前日までの要予約メニューとなっています。
足を運んだのが春だったので、包み野菜にポムトンと呼ばれる春白菜が出ていました。鶏肉が柔らかくそのまま食べても美味しいですが、ポムトンに包むことでシャッキリとした瑞々しさがアップ。
こちらは同じく旌善の特産品であるアザミの葉をチャンアチ（甘酢漬け）にしたもの。アザミの葉は風味がよく、コンドゥレバプという釜飯にしても美味しいですが、ナムルやチャンアチにしても優秀なんですよね。甘酸っぱさと、青々とした葉っぱの風味が、これまたタッカルビの鶏肉とよく合いました。
一緒に合わせたお酒はこちらのファンギマッコリ。ファンギ0.44％配合ということで、香りや味からはその気配を感じ取ることができませんでしたが、マッコリとしてはすっきり爽やかな仕上がりです。ほかにもこの市場には、コンドゥレマッコリ（アザミの葉マッコリ）、オクススマッコリ（トウモロコシマッコリ）といったご当地銘柄が用意されています。
ファンギタッカルビ以外にも、メミルブチム（そばチヂミ）、メミルチョントク（キムチのそばクレープ巻き）、ピンデトク（緑豆チヂミ）など、マッコリに合う料理がたくさんあるので、そちらも試してみてください。これらは店頭で焼いたものを、お店の中でも味わえるようになっています。また、デザートがわりにアンコの入ったススブクミ（焼いたキビ餅）などもおすすめです。
あるいは旌善アリラン市場といえば、こんな甘味もあります。ヤマボクチの葉を餅に練り込んだスリチィトクは、草餅のような風味と、もっちり柔らかな食感が絶妙にマッチ。アンコ入りと、アンコなしの2種類ありますので、まずはアンコなしでヤマボクチの風味を楽しみ、後からアンコ入りを試すのがおすすめです。ぜひ食べ比べてみてください。
【データ】
店名：チェイルマッチプ（제일맛집）
住所：江原道旌善郡旌善邑五日場キル31-8（鳳陽里344-4）
住所：강원도 정선군 정선읍 5일장길 31-8(봉양리 344-4)
Tel：033-563-0201
八田 靖史
1999年より韓国に留学し、韓国料理の魅力にどっぷりとハマる。2001年より執筆活動を開始し、最近は講演や、企業のアドバイザー、グルメツアーのプロデュースも行う。著書に『魅力探求!韓国料理』（小学館）、『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品!ぶっちぎり108料理』（三五館）ほか多数。ウェブサイト「韓食生活」を運営。2015年より慶尚北道栄州（ヨンジュ）市広報大使。
