ビジネス街のタンジョンパガー駅から徒歩3分という場所に、たたずむグリル料理の店、バロックグリル（Bar Roque Grill）に、初めて屋外席のバーがオープンしました。
キッチンで腕を振るうのは、フランス・アルザス出身のステファン・イステル（Stephane Istel）シェフ。フランスのミシュラン三ツ星レストラン、ゴーミョでも満点を取ったことで知られるマーク・ヴェイラット（Marc Veyrat）などのシェフと働いたのち、ニューヨークでダニエル・ブールー（Daniel Boulud）シェフの下、バンクーバーのディービー・ビストロ・モダーン（DB Bistro Moderne）でエグゼクティブシェフとして働いてから、シンガポールにやって来ました。
フランスのミッシェル・ロイヤー（Michel Royer）シェフと共に、カリブ海のサン・マルティン（St.Martin）島で3年間働いた経験から、ラム酒が大好きになったというStephaneシェフ。バーで提供されるのは、ラム酒にフルーツやスパイス、ハーブなどを漬け込んだ特製の、インフューズドラム。元々は常連客の食後酒として提供していたものが人気を呼び、オーダーを受けて作るようになったのがきっかけとか。グラスでS$12、ショットグラスではS$7。
それぞれに、国の名前が付いたラム。作り方を見てほしい、とStephaneシェフが「シンガポール」フレーバーのラムを目の前でデモンストレーション。まずは、カリブ海・マルティニーク産のラムと、同じくマルティニーク産の黒砂糖シロップ。そこに、刻んだパイナップル、スターアニスなどのスパイス、バニラビーンズ、そしてシンガポール料理には欠かせない唐辛子を。
そのまま常温で2週間ほど置けば出来上がりなのだとか。そして、さっそく出来上がった6種類のラム酒のテイスティングがスタート。
ザ・シング（The Sing、シンガポール）は、パイナップルの甘さの後に、ピリリとした唐辛子の味わいが残ります。ザ・タイ（The Thai）は、マンゴーやレモングラス、ライムの葉、レモンなどが入った、東南アジア料理に合いそうなエキゾティックな味わい。ザ・フレンチ（The Frenchie）は、イチゴやリンゴ、バニラ、シナモン。どこか、アルザスの名産のオードヴィ（Eau de Vie）を思わせるような印象です。このほか、シー・ココナッツ（パルミラ椰子）の実とバナナ、バニラを入れたザ・カリビアン(The Caribbien)、ライチとミント、バニラを入れたザ・シャンハイ（The Shanghai）、桃とバニラ、シナモン入りのザ・オージー（The Aussie）など、気分に合わせて選べるラインナップがそろっています。
このほかにも、こういったラムをベースにしたカクテル（各S$20）もあり、フルーツの香りと相まって飲みやすくなっています。
そして、Stephaneシェフにとっては、母がよく作ってくれた思い出の味だというタルトフランベ（各S$10）が。フランス風のピザとも呼べるタルトフランベ、ザ・クラッシック（The Classic）は、ベーコンと玉ねぎの入ったベーシックなもの。そこにチーズを加えたザ・チージー（The Cheesy）や、ベジタリアン用のマッシュルームと玉ねぎなど。ちょっとフレッシュな味を楽しみたい方には、ザ・スパニッシュ（The Spanish）。イベリコハムにトマトのコンフィ、新鮮なロケットなどが、ほのかな苦みをプラス。変わったものを楽しみたい方には、ザ・スネーキー（The Sneaky）は、エスカルゴとベーコン、玉ねぎが入っています。カリカリしたクラストは、お酒のおつまみに軽くつまみたいときにぴったり。
そしてここでお得なお知らせが！毎週水曜日はレディースナイト、女性はこのインフューズラムのカクテル数種類が、毎週水曜の午後7時〜9時まで、なんと無料で飲み放題となっています。暑いシンガポールで、南国気分が味わえるラムのバリエーションを気軽に楽しめるお店です！
【データ】
店名：バロック・バー（Bar-Roque Bar）
住所：165 Tanjong Pagar Road #01-00, Singapore 088539
Tel：+65-6444-9672
URL：http://www.bar-roque.com.sg/
営業時間：ランチ 12:00〜14:30、ディナー 18:00〜22:30（平日）、土曜はディナー営業のみ
休み：日曜
仲山 今日子
元テレビ山梨、テレビ神奈川アナウンサー。現在はフリーアナウンサー、ディレクター、ライターとしてお仕事を受けています。シンガポールのテレビ局J Food & Culture TV 勤務、All Aboutシンガポールガイド。ブログ。趣味は海外秘境旅行＆食べ歩き、現在約40カ国更新中。
