北京 胡同でアットホームな手延べ麺と餃子作り体験

北京のガーデン　アト　ラマ　テンプル（Garden at Lama Temple)では、アットホームな手引き麺と餃子体験ができます。

地下鉄雍和宫前のコスタ・コーヒー（Costa Coffee）で待ち合わせだったので、料理教室前に付近の胡同胡を散歩してみました。

伝統的な胡同地域では、共同トイレやシャワーを使っているところもまだ残っています。キッチンには水道は通っていますが、トイレは地区の共同トイレを使用します。これもご愛嬌、昔ながらの北京の生活に少し触れた気分です。コスタからの道中、これがこの地区の5つ星トイレよ、と清潔なトイレを案内してくれます。

キッチンでまずは餃子のフィリングを作ります。豚肉とキャベツ、えび・卵にねぎ、鶏肉としいたけの3種。手作りのラー油などで味付けをします。

生地をねかせる間に餃子の具を作ります。豚肉とキャベツ、えび・卵にねぎ、鶏肉とにんじん・しいたけの3種。手作りのラー油などで味付けをします。

そして味をなじませている間に麺と餃子の生地作り。蒸し餃子、焼き餃子、水餃子の3種類を作ります。調理の方法によって水と小麦粉の分量が少しずつ変わります。生地を練るときは力を入れすぎちゃだめ、優しくていねいに、と指導が入ります。

麺の生地をのばして細く切り、手でのばします。少しこつがわかってくると、おもしろいほど伸びます。北京の麺は、汁の少ない具を混ぜる麺が主流。事前に準備してあったトマトとなすのソースをからめて食べる麺は、イタリアのパスタのようです。

食後には、完熟の柿はいかが？とすすめてくれました。なんだかなつかしい味でした。